素食營養

【素食營養】

飲食的選擇越來越多元，近年來也越來越多人選擇素食飲食。許多研究結果也指出，素食飲食對於人體健康有許多好處，例如:有助於血壓控制與心血管健康、避免過多飽和脂肪而有膽固醇過高的問題、纖維攝取多有助於消化等等。

雖然素食飲食有許多好處，但因為少了動物性食物，容易缺乏在動物食物裡獨有或含量高的營養素，例如維生素B12、蛋白質、鐵、鈣等等。而長期缺乏這些特定的營養素，可能出現肌少症、免疫下降、貧血、抽筋、骨折、骨質疏鬆的症狀。其中，最易缺乏的則是蔬果中含量較低的蛋白質與主要存在於動物性食物中的維生素B12。

那麼茹素要如何從食物中攝取足夠的蛋白質呢?

1.     多選擇優質蛋白質食物：

植物性食物中優質蛋白質可多選大豆類食材，如黃豆、毛豆、黑豆及其製品(豆漿、傳統豆腐、小方豆干等等)。

2.     豆類搭配全穀雜糧類食物：

豆類和全榖雜糧類蛋白質組成不同，若兩者一起搭配食用則可達到互補作用，避免必需脂肪酸缺乏。

又要如何補充只存在動物食品中的維生素B12呢?

可補充維生素B12補充品或有添加維生素B12的食品，如某些早餐穀類或飲品、某些含有維生素B12的植物奶。但也要提醒大家，使用補充品之前需先諮詢醫師、營養師。

素食易缺乏的營養素該如何補充，你學會了嗎?

如有其他個人化問題也歡迎諮詢醫師、營養師唷 !

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